『ジョエル・ロブション』でランチを愉しみながら、フランス料理のテーブルマナーを実践する講座を開催しました

2017.10.29

こんにちは、ライフスタイルコンサルタントの野田千穂です。

10月に三ツ星フレンチのグランメゾン『ジョエル・ロブション』 *1でランチを愉しみながらテーブルマナーを実践する講座を開催しました。

ご参加メンバーは「世界にひとつのmyライフスタイルセミナー」にいらした皆様。様々な目的でご参加くださり、華やかな会となりました。

皆様の参加目的は

審美眼を養い未来を見据える
洗練された振る舞いを身に付ける
テーブルマナーの確認
将来の大事なフォーマル会食のために
参加メンバーとのポジティブな交流を楽しむ
いつも頑張っている自分にご褒美
グランメゾン『ジョエル・ロブション』で最上の空間とお料理を体感したい

でした。

私の経験〜イタリア貴族に招かれて〜

元国際線CAの私は、首相フライトや特別フライトを経験する機会がありました。あくまでも、おもてなし・サービスをする側の視点で仕事に従事していました。私が28才の時、イタリア、フィレンツェのボナコッシ家の別荘で、サマーヴァケーションを過ごさせていただく機会がありました。ある日、ボナコッシ伯爵からランチをお招きいただき、料理人のパトリッツオが腕をふるってくださいました。うる覚えですが、ボナコッシ伯爵夫妻とお嬢様ファミリーがご一緒だったと記憶しています。テーブルマナーを学んでいた私は、不安なくお伺いすることができました。こういう時のためにも、招いてくださった側に敬意を表すべく、テーブルマナーは心得ておきたいものです。

皆様に体感していただいたこと

フランス料理のテーブルマナー (プロトコールを除く)
三つ星のグランメゾンで、フルコースランチとサービス
フランスの古城を思わせる優雅な個室

ロブション

本日のプログラムは

フランス料理のテーブルマナーについて
フランス料理の基本的なコースの流れと召し上がり方 (実践)
洋食・食事中のタブー

そして

自己紹介
Rouge Bar で歓談カフェタイム

ロブション

五感を研ぎ澄ませ、お料理を愉しみながら、マナーを実践

ロブションメニューを眺めながら、これから出会うお料理に期待がふくらみます。

アミューズ: ラングスティーヌ軽くて香ばしいゴーフレット

ロブションオードブル: 雲丹甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム

ロブションスープ: 栗かぼちゃなめらかなヴルーテにし鴨胸肉のスモークとパプリカオイルを香らせて

ロブションアントレ: 和牛グリエにし、旬の野菜と香り高い “ジュ” を添えて

ロブションデザート: 巨峰グラニテやジュレにしてフロマージュ・ブランと共に

Rouge Barでカフェタイム

デザートを堪能したところで、皆様に簡単な自己紹介とgood&newをお願いしました。この後に移動するRouge Bar(ルージュバー)でのカフェタイムで、ご歓談をお楽しみいただくために。

うれしいご報告がありました。

Kindleで出版
夢に一歩近づくため、パラレルキャリアになりました
新しい仕事分野にチャレンジしています
自分の撮影写真が雑誌に採用された
子育て中のキャリアパスプランを実践中 etc….

最後に、エグゼクティブシェフソムリエの信国武洋さんが、フランスのソムリエ修行時代から現在に至るヒストリーをお話くださり、興味津々で拝聴しました。人脈もコネもなく単身渡仏、フランスで仕事をして語学が上達したそうです。ソムリエをライフワークとし、現在はワインスクールでソムリエ資格受験者の講師もつとめていらっしゃいます。

ロブション